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海南鸡饭

发布时间:2017-03-18 作者:恒达伟实业 浏览次数:

海南鸡饭是一道中国海南省美食,在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

海南鸡饭的制作流程如下说明:
1.制作海南鸡,要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸,再将一把葱卷起来,以及马来人叫“马兰”的叶,一起塞进鸡肚子中。
2.然后再煮一大锅水,水开后加入一匙盐;水再开,再加盐,凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐,把鸡放入汤中,烫5分钟,捞起,过冷水河,水再开时,再烫一次。
3.烫过鸡的水表面浮着一层鸡油,用它放入锅中炸干葱,再把米放入锅中炒一炒,炒过的米放入另一个锅中煮,煮的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮,另一半留着,加入高丽菜和冬菜一起煮,成为配汤。
4.用鸡汤煮出来的,一粒粒独立成形,还包着一层鸡油,发出光彩,此方能称得上正宗。吃时淋上酱油,单单是白,不吃鸡肉,已是天下美味,无处觅。偶尔在中吃到炸得略焦的干葱粒,更
这样,美味的海南鸡就做好了!!